La rhubarbe cueillie en fin de saison est-elle toujours propre à la consommation ?
La rhubarbe, reconnaissable à ses tiges rosées et son goût acidulé, suscite souvent des interrogations quant à sa période de consommation. En septembre, alors que l’automne s’installe, nombreux sont ceux qui se demandent si cette plante est encore comestible. Voyons ensemble si on peut encore déguster de la rhubarbe en fin de saison et comment en profiter pleinement.
Peut-on récolter et manger de la rhubarbe en septembre ?
La réponse est oui, il est tout à fait possible de consommer de la rhubarbe en septembre. Les tiges restent comestibles tant qu’elles conservent leur fermeté et leur couleur vive.Contrairement aux idées reçues, la fin de l’été n’est pas synonyme d’adieu à cette plante savoureuse, tout comme certains légumes comme le concombre qui peuvent également être récoltés tardivement.
En septembre, les tiges de rhubarbe développent même un profil gustatif intéressant. Leur acidité caractéristique s’équilibre avec une douceur subtile qui se développe en fin de saison, offrant ainsi une saveur plus complexe parfaitement adaptée aux recettes automnales.
- Qualité des tiges en septembre : fermes, moins fibreuses que plus tard en saison, avec une coloration rose à rouge selon les variétés
- Saveur en fin de saison : acidité légèrement adoucie, notes plus complexes, parfait équilibre pour les desserts
- Teneur en nutriments : riche en vitamines C et K, bonne source de fibres et d’antioxydants
- Durée possible de récolte : jusqu’aux premières gelées légères si les plants sont bien entretenus
Cependant, gardez à l’œil l’état de vos tiges. Si elles deviennent trop fibreuses ou molles, leur qualité gustative diminue. Un test simple consiste à plier légèrement la tige : elle doit se casser net avec un bruit sec, signe de sa fraîcheur.
Précautions essentielles pour consommer la rhubarbe en automne
La consommation de rhubarbe en septembre nécessite quelques précautions particulières. La plus importante concerne les feuilles qui contiennent une concentration élevée d’acide oxalique, une substance toxique pour l’organisme. Assurez-vous toujours de les retirer complètement avant toute préparation culinaire.
Vers la fin de la saison, certaines tiges peuvent également accumuler davantage d’acide oxalique. Privilégiez donc les tiges jeunes et colorées, généralement situées au centre de la plante. Si vous avez un doute sur la qualité d’une tige, mieux vaut l’écarter pour ne conserver que les meilleures.
Comment reconnaître une tige de rhubarbe encore consommable ?
Pour identifier les tiges de qualité en septembre, fiez-vous à ces indicateurs simples : une couleur vive (du rose au rouge selon les variétés), une texture ferme au toucher et une cassure nette. Méfiez-vous des tiges jaunissantes, molles ou excessivement fibreuses qui signalent que la plante commence à se préparer pour l’hiver.
La taille des tiges peut également être révélatrice. En septembre, privilégiez les tiges de taille moyenne qui offrent généralement le meilleur équilibre entre tendreté et saveur. Les très grandes tiges risquent d’être plus filandreuses.
Optimiser sa culture de rhubarbe jusqu’en automne
Pour profiter pleinement de la rhubarbe en septembre, quelques gestes d’entretien s’imposent au jardin. Un paillage régulier au pied des plants permet de conserver l’humidité et de limiter la concurrence des mauvaises herbes, favorisant ainsi une croissance continue jusqu’à l’automne.
L’arrosage joue également un rôle crucial, particulièrement lors des étés secs. Un apport d’eau régulier mais modéré en fin d’été permettra à vos plants de continuer à produire des tiges de qualité. Réduisez progressivement l’arrosage à partir de mi-septembre pour préparer la plante à sa période de dormance hivernale.
Les variétés de rhubarbe idéales pour une récolte tardive
Certaines variétés se prêtent mieux que d’autres à une récolte prolongée jusqu’en septembre. La ‘Victoria’ et la ‘Canada Red’ sont particulièrement appréciées pour leur production tardive et la qualité gustative de leurs tiges en fin de saison. La ‘Champagne’, avec ses tiges vert-rose, offre également d’excellents résultats en automne avec une acidité plus douce.
Si vous envisagez de planter de la rhubarbe pour profiter de récoltes jusqu’en septembre, choisissez ces variétés résistantes qui supportent mieux les variations de température caractéristiques de la fin de l’été. Votre patience sera récompensée par des récoltes généreuses et savoureuses.
Délicieuses recettes pour savourer la rhubarbe de septembre
La rhubarbe récoltée en septembre se prête merveilleusement bien aux préparations automnales qui réchauffent corps et âme. Son acidité légèrement adoucie s’harmonise parfaitement avec les épices de saison comme la cannelle, la vanille ou le gingembre, créant des associations gustatives réconfortantes.
La confiture de rhubarbe et pommes constitue une excellente façon de conserver les dernières tiges de la saison. En ajoutant quelques pommes des premières récoltes d’automne, vous obtiendrez un mélange équilibré où l’acidité de la rhubarbe complète parfaitement la douceur naturelle des pommes.
Crumble automnal rhubarbe-poires
Pour un dessert qui célèbre la transition vers l’automne, essayez un crumble associant rhubarbe et poires. Coupez 400g de tiges de rhubarbe et 2 poires mûres en morceaux, saupoudrez-les de sucre roux et d’une pincée de cannelle. Recouvrez d’un mélange de farine, beurre et flocons d’avoine avant d’enfourner jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Ce dessert, servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche, constitue une délicieuse façon de savourer les dernières récoltes de rhubarbe de l’année tout en accueillant les saveurs automnales.
Conservation des dernières tiges pour prolonger le plaisir
Si votre récolte de septembre est abondante, plusieurs méthodes de conservation s’offrent à vous pour profiter de la rhubarbe bien après sa saison. La congélation reste l’option la plus simple : lavez et coupez vos tiges en tronçons, placez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation une fois durcis. Vous pourrez ainsi conserver leur saveur pendant 6 à 8 mois.
La lactofermentation représente une alternative intéressante pour les amateurs de saveurs originales. Placez vos morceaux de rhubarbe dans un bocal avec de l’eau salée, quelques épices et laissez fermenter quelques jours. Vous obtiendrez une préparation légèrement acidulée qui accompagnera parfaitement vos plats d’hiver.
Sécher la rhubarbe : une méthode ancestrale efficace
Le séchage constitue une technique ancienne mais toujours pertinente pour conserver les tiges de rhubarbe récoltées en septembre. Coupez vos tiges en fines lamelles et disposez-les sur une grille dans un endroit sec et bien ventilé, ou utilisez un déshydrateur alimentaire. Une fois séchées, ces lamelles pourront être réhydratées pour vos compotes et tartes hivernales ou utilisées directement dans des infusions pour profiter de leurs propriétés digestives.
Conservées dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité, vos lamelles de rhubarbe séchée se garderont jusqu’au printemps suivant, vous permettant ainsi de savourer ce légume-fruit bien après sa saison naturelle de récolte.
Profitez de la rhubarbe jusqu’aux portes de l’automne
Il est donc tout à fait possible de consommer de la rhubarbe en septembre, pour peu que l’on prenne quelques précautions quant à la sélection des tiges et à leur préparation. Cette plante généreuse nous offre ainsi ses bienfaits et ses saveurs uniques jusqu’aux prémices de l’automne.
Que vous soyez jardinier amateur ou simple amateur de bonnes choses, n’hésitez pas à prolonger votre saison de rhubarbe jusqu’en septembre. Vous découvrirez peut-être que ces dernières récoltes, avec leur équilibre subtil entre acidité et douceur, sont les plus savoureuses de l’année.
